Rätt sås förhöjer hela måltiden 

Att kombinera vin och mat är alltid en spännande uppgift, bästa matchningen är målet. När smakerna möts på bästa sätt blir det en fullträff. Till italienska viner tänker vi ofta finstämda råvaror med egna smaker som framhävs av mild kryddning. Och när druvan i fråga är sangiovese, med en härlig strävhet, lägger vi gärna till en sås med en rund ton som mjukar upp.

Rocca di Montemassi är ett riktigt favoritvin på sangiovese, flexibelt och gångbart till mycket i det italienska köket. Ett bra tips är att tänka sås till maten, det ger bästa matchningen och strävheten i vinet känns angenäm. Svampsåsen passar lika fint till torskrygg eller ryggbiff som till en helt vegetarisk rätt på ugnsbakad blomkål. Lite riven parmesan på toppen är heller aldrig fel.

Här hittar du vinet

Recept svampsås

Ingredienser

• 250 gr kantareller
• 1 citron (zest och saft)
• 1 gul lök
• 1 fänkål, fint skivad
• 1 näve persilja
• 50 gr smör
• Olivolja
• 6 cl grönsaksbuljong
• Salt och svartpeppar

Gör så här

Rengör och stek kantarellerna i lite olivolja. När de är nästan klara, tillsätt den finhackade löken och smöret, stek klart några minuter.

Lyft ur svampen och tillsätt citronen, fänkålen och buljong, sautera i cirka 5 minuter, glöm ej att krydda. Tillsätt den stekta svampen och persiljan. Värm upp såsen och servera direkt.

Tips från Francesco, vinproducenten: Tillsätt en kvist med finhackad rosmarin före servering för en perfekt smakmatchning med vinet.

ROCCA DI MONTEMASSI

Här hittar du vinet

TRADITION & KULTUR

En toskansk tradtion att förvalta

DRUVAN & VINET

Modern produktion i klassisk anda.