Recept - Mat

Trattkantarellsoppa med muskot och timjan

En mustig svampsoppa på trattkantareller och andra smarriga grödor. Passar fint med ett Pinot Noir-vin. Spara gärna några fina svampar att dekorera soppan med innan du serverar!

smör till stekning
700 g trattkantareller (spar ca 7 st fina per portion till stekning)
1 palsternacka (tärnad)
2 schalottenlökar (tärnad)
1 vitlöksklyfta (tärnad)
0,5 l viltbuljong
0,5 l grädde
0,3 l mjölk
5 cl konjak
salt
svartpeppar
8 timjankvistar
½ muskotnöt
 

INSTRUKTIONER

Detta recept passar till 4 portioner.

Steg 1

Bryn svamp, lök, palsternacka och vitlök i en kastrull tills de får färg. Häll på konjak och låt alkoholen koka bort (det går snabbt). Häll på buljongen, repa i 4 av timjankvistarna och sjud tills allt är mjukt och fint. 

Steg 2

I med grädde och mjölk koka upp och kör i blender tills helt slät. Smaka av!  Stek de ”fina kantarellerna” i smör. Salta och peppra. 

Steg 3

Häll upp soppan i tallrikar fördela svampen på dem och avsluta med repad timjan och nyriven muskot.

 

Dryckesförslag:

Tabalí Reserva Especial Pinot Noir (83877, 123 kr)

Domaine Boyar Pinot Noir (2661, 61 kr)

 

Recept: Anders Karlsson, The Absolut Company

Foto: Hanna Reuterwall