sv en

Recept - Mat

Confiterat anklår med plommon

Ett spännande recept att avnjuta tillsammans med någon du tycker om. Ge dig på att laga en god anka tillsammans med tillhörande plommonsås, morot och mandel!

Ankan:
4 anklår
4 vitlöksklyftor
5 timjankvistar
1 nypa salt
svartpeppar
smör till stekning
gåsfett alt olivolja till confit
 
 
Plommonsåsen:
500 g plommon (färgen på plommonen avgör färgen på såsen)
100 g socker
100 g sirap
1 kanelstång
2 st stjärnanis
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
 
 
Pannstekta plommon:
4 st plommon
2 msk socker
2 timjankvistar
smör till stekning
 
Syrad morot:
3 morötter i olika färger
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
zest från en citron
 
Saltrostad mandel:
1 dl skalad mandel
salt
 
Örter vid servering:
oxalis eller någon annan syrlig ört t.ex. ängssyra
 
 
 
 

INSTRUKTIONER

Detta recept passar till 4 portioner.

Ankan

Gnid in ankan med salt och peppar, låt stå och dra minst 1 timme. Lägg över i en ugnsfast form, på med vitlök och timjan och täck med fettet. Baka i ugn på 120 grader tills köttet släpper från benet ca 4 timmar, ta ut och låt svalna i fettet. Plocka köttet och ställ åt sidan, stek hastigt i brynt smör innan servering.

Plommonsåsen

Kärna ur plommonen och häll allt i en kastrull, koka på svag värme tills plommonen löst upp sig. Sila och kontrollera balansen mellan sött och surt (beror lite på plommonen i detta fallet) färdigt. Häller man upp i en steriliserad glasburk håller den hur länge som helst.

Pannstekt plommon

Dela och kärna ur plommonen, sockra snittsidan och stek i smör och timjan tills mjuka.

Syrad morot

Koka lagen och kyl, hyvla moroten, riv zesten och häll i. låt stå kallt minst 1 timme, sila av och servera.

Saltrostad mandel

Salta mandlarna och rosta på 170 grader i 20 minuter, låt svalna. Hacka grovt.

 

Dryckesförslag:

Campo Viejo Reserva 2009 (6083, 105 kr)

Mumm Cordon Rouge (7543, 349 kr)

Campo Viejo Cava Brut Reserva (7782, 75 kr)

Zonin Prosecco 1821 (77299, 89 kr).

 

Recept: Anders Karlsson, The Absolut Company

Foto: Hanna Reuterwall